作为春季时令点心，绿油油的青团已经出现在很多消费者的餐桌上。但部分消费者发现，尚在保质期内的青团，出现了变、变硬等现象，就连自制的青团也有类似情况。还有消费者将青团隔水蒸热后，发现青团变成糊状。他们纷纷留言询问：这样的青团还能吃吗？
社交平台上，很多网友反映，制作或购买的青团状发生变化（网络截屏）
中华沙是上海现制青团销售四川防火门专用胶厂，日售青团万只以上，峰期可达10万只。在生产车间，点心部部长姚建华向记者展示了青团制作的全过程，并给消费者颗“定心丸”：在保质期内妥善保存的青团，不论是变、变硬或加热后变糊状，都能正常食用。
他介绍，市场上常见的青团可分为两类。大部分现制现蒸现售的青团，以及消费者自制的青团都属于生制青团。在制作过程中，将麦青汁、艾草叶等绿植物与糯米粉、粳米粉混，形成绿的青团面皮，包入馅料后，蒸熟食用。整个过程中，须添加人工素、腐剂等食品添加剂，就能蒸出绿油油的青团。
青团的青来自植物（本文照片除标注外，均记者拍摄）
但这类青团容易出现变和变硬现象。变是因为麦青、艾草等植物富含叶绿素，它的化学质不稳定，与空气接触后容易发生氧化反应，致青团表皮由翠绿逐渐转为墨绿乃至褐。这是植物成分的正常氧化现象，所以消费者不用担心青团品质，可以放心食用。
麦青汁、艾草叶所含的叶绿素容易发生氧化反应四川防火门专用胶厂，致青团变
至于青团变硬，则是因为表皮含有糯米粉。糯米制品蒸熟后，糯米粉所含的淀粉分子会随时间发生回生，俗称“老化”，同时水分自然流失，致使表皮质地变硬、韧下降，泡沫板橡塑板专用胶这是糯米淀粉的物理特之，“这种变化恰恰说明青团表皮中没有额外添加物，消费者同样须担心。”
姚建华说，生制青团保质期较短，通常在两三天。刚蒸熟的生制青团颜鲜艳，表皮软糯中带有韧劲，“颜值”和口感都处在佳状态，所以建议消费者当日食用。
如果不能及时食用完毕，可以将青团放入冰箱冷藏保存两三天。只是冷藏后，青团会明显变硬。此时，可以通过微波炉加热、隔水蒸煮等式恢复表皮软糯。
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若使用微波炉加热，可以将青团放在食品耐热保鲜袋或保鲜膜中，火加热30秒至40秒；若隔水加热，可将青团放在食品用油纸或刷了油的生菜叶上，避粘住蒸盘或蒸笼，水开后蒸六到八分钟，即可恢复刚出炉的口感。
至于消费者提到的“隔水蒸后变成糊状”的青团，属于熟制青团。
“熟制青团是用熟的表皮包入内馅而成，表皮中添加了大量麦芽糖浆，所以温蒸煮后很容易变形。”姚建华说。
麦芽糖浆能有降低青团表皮的含水量，所以熟制青团不用添加腐剂、化剂等食品添加剂，就能大大延长保质期并避变硬。所以，熟制青团往往以预包装形式出现，部分产品的保质期长达三四十天。
款熟制青团的配料表
不过，由于熟制青团的表皮与生制青团不同，所以两者口感相差较大，熟制青团总体偏甜。此外，熟制青团不耐温，适常温食用。
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