四五月交替的皖南乐山海绵胶，空气里开始弥漫着挥之不去的潮湿。
这个时候去安徽，许多人是为了看眼水墨画里的徽州。
提到徽州，绕不开黄山脚下的个县城。
因为名字左边是黑，右边是多，很多外地朋友在买车票时，会半开玩笑地把它念作黑多县。
在字典里，这个字正确的读音是黟（yī）。
在黟县，宏村和西递的名气太大。
但如果你不喜欢跟着游的小喇叭往前挤，不喜欢主街上千篇律的义乌小商品和嘈杂的叫声，那么在黟县，其实还有另外种缓慢且安静的选择。
今天，我们不去挤那些门票昂的成熟水乡。
我们换条乡野小路，走进真实的黟县，去没人的古村里听听徽州细雨。
碧山村
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YiXian乐山海绵胶
想要看未经粉饰的徽州原貌，可以去距离县城不远的碧山村。
与宏村严密的检票闸机不同，碧山是座敞开的村落。
村外是大片平整的农田，初夏时节，水稻的青绿与远处的青山连成片。
沿着村口的石板路往里走，没有满街拉客的民宿老板，遇到的大多是扛着农具的村民。
在碧山村的处，藏着座由两百年历史的汪氏祠堂（启泰堂）改造而成的书局——碧山书局。
碧山书局保留了徽派建筑传统的木质梁柱和巨大的天井。
四面墙，中间留出天空，雨水顺着黛瓦落入天井底部的石槽里，发出滴答的声音。
木架上摆满了旧书，屋子里有点淡淡的霉味和木头散发出的陈香。
找张木板凳坐下，看着雨水从天井落下，或者翻看本关于徽州宗族历史的县志。
不远处的巷子里乐山海绵胶，偶尔传来几声狗叫。
在碧山，时间没有被商业化切割，这里保留了传统乡村里那种晴耕雨读的踏实感。
马头墙
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在黟县的乡间散步，会慢慢理解为什么这座城市的名字里会有黑和多两个字。
古人造字时，黟本意指的是黑的木头或石头。
徽派建筑核心的视觉元素，就是粉墙黛瓦和昂起的马头墙。
在初夏绵长的雨水冲刷下，那些白的石灰墙面会生出成片发黑的青苔和水渍，而屋顶黑的瓦片吸饱了水，显得加沉。
这种黑白相间的斑驳，不是为了迎游客拍照而刻意刷上去的做旧，泡沫板橡塑板专用胶而是代代徽州人真实生活留下的居住痕迹。
沿着村落边缘的古道走，两旁是长满杂草的石板和溪流。
早年间，徽商就是沿着这些泥泞的道路走出大山，去往江浙带做生意。
如今，古道上已经没有了马帮的蹄声乐山海绵胶，只有初夏繁盛的草木，静静地包裹着这些黑白分明的老房子。
徽州味道
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徽州的饮食，在八大菜系中是个特别的分支。
因为地处山区，早年交通不便，当地人非常擅长用腌制和发酵来保存食物。
到了黟县，街头巷尾常见的，不是大酒楼里的名菜，而是个个支着铁板的小摊，上面煎着长满白毛的豆腐。
毛豆腐是徽州食物发酵的代表。
当地人利用特殊的气候，让豆腐表面长出层寸把长的白菌丝。
很多人次看到会被劝退，但这层白毛其实是植物蛋白发酵转化出的氨基酸。
把毛豆腐放在平底铁锅上，用菜籽油慢煎。
随着温度升，白毛萎缩，豆腐表面结出层金黄的焦壳。
煎好后，抹上层当地特制的辣酱和葱花。
咬破焦脆的外皮，里面的豆腐像腐样绵软醇厚，带着股非常特殊的发酵香气。
这是种喜欢的人欲罢不能、不喜欢的人退避三舍的端味道。
如果想吃点管饱的碳水，可以买个刚出炉的苞芦馃（guǒ）。
苞芦是当地人对玉米的叫法。
把玉米面熬成糊糊后揉成面团，里面包上梅干菜和肥瘦相间的鲜猪肉，压成扁平的圆饼，在锅里烙熟。
玉米面的粗糙质感混着梅干菜的咸香、猪肉的油脂，嚼起来非常顶饿。
在过去，这是当地农民上山干活时带的干粮，如今成了黟县的市井小吃。
黟县（yī xiàn），这座皖南小城藏着耐人寻味的徽州真实生活。
如果不喜欢人挤人，挑个有雨的周末，去黟县走走吧。
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